Les protéines font partie intégrante de notre alimentation quotidienne et nous ne pouvons tout simplement pas vivre sans. Cela ne signifie pas pour autant que nous devons consommer une entrecôte à tous les repas ! Explications.
1. Les protéines sont uniquement dans la viande et le poisson
Il existe des protéines dans la viande et le poisson, ainsi que dans tous les produits issus des animaux comme les œufs et les produits laitiers. Mais pas seulement ! On retrouve aussi des protéines dites végétales en bonnes quantités principalement dans les légumineuses (lentilles, pois chiche, haricots secs, fèves…), les céréales (blé, riz, quinoa, avoine…), les fruits à coque (noix, amandes, noisettes…) et le soja.
2. Les protéines végétales sont de moins bonnes qualités que celles animales
Il y a effectivement des protéines végétales et des protéines animales. Si les deux n’ont pas les mêmes apports en acides aminés, les deux sont tout de même indispensables. Celles provenant de produits animaux ont l’avantage d’apporter l’ensemble des acides aminés essentiels à notre organisme et facilement assimilables, mais amènent aussi une quantité de graisses parfois non négligeables responsables notamment des maladies cardiovasculaires. Les sources de protéines végétales peuvent être déficitaires dans certains acides aminés, mais ont le bénéfice de contenir d’autres nutriments qu’on ne retrouve pas dans les produits carnés comme des antioxydants, des vitamines, des sels minéraux, des oligo-éléments, des fibres…
Idéalement, il faudrait associer les protéines à hauteur de 50% de protéines végétales - 50 % de protéine d’origines animales. Un petit effort est encore à faire car en France, d’après l’Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE) , près de 65 % des protéines que nous consommons sont d’origine animale.
3. Manger moins de viande crée des carences
Une alimentation sans viande ou avec une consommation réduite de viande ne pose aucun problème dans la mesure où les protéines que l’on y trouve sont remplacées par d'autres aliments comme les produits laitiers ou les œufs (des sous-produits animaux). C’est seulement lorsque l’alimentation est sans aucun produit animal que des carences nutritionnelles peuvent apparaître avec un impact sur la santé. Le manque de certains nutriments comme la vitamine B12 par exemple contenue principalement dans les produits animaux entraîne une baisse de l’immunité, des troubles neurologiques et une fatigue permanente.
4. La viande rouge est indispensable pour notre santé
Bien au contraire ! Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES), il est impératif de limiter sa consommation de viande rouge (bœuf, veau, porc, agneau, mouton, chèvre, cheval). En plus d’augmenter le risque de développer une pathologie cardiovasculaire, elle a été classée cancérogène probable pour l’Homme par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) en 2018. Même sanction pour la charcuterie et les viandes transformées en salaison classées cancérogènes.
Les recommandations indiquent aujourd’hui de limiter sa consommation à 500g par semaine de viande rouge (2 à 3 steaks), à 150g par semaine pour la charcuterie (3 tranches de jambon environ) et de remplacer ces sources de protéines par de la volaille, du poisson, des œufs ou des protéines végétales.
Une protéine, c’est quoi ?
Avec les glucides et les lipides, les protéines font partie des constituants essentiels à tout organisme vivant. Constituées de molécules appelées « acides aminés », elles entrent dans le fonctionnement de nombreux processus corporels comme le renouvellement des tissus musculaires, osseux, cutanés, des cheveux et des ongles, l’immunité, le transport de l’oxygène (hémoglobine) ou encore la digestion et la reproduction. Elles fournissent également de l’énergie.
S’il existe un grand nombre d’acides aminés, seulement 20 entrent dans la composition des protéines du corps humain. Et parmi les 20, 11 sont fabriqués naturellement par le corps humain, quand les 9 autres dits « essentiels » doivent être apportés par l’alimentation.
Source :chiffres tirés de l’INRAE
Crédit photo : © samael334 - stock.adobe.com
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